Vinification
naturelle
Nous privilégions une vinification naturelle, sans intrants. Notre priorité est de faire honneur à ce que nous avons fait pousser, sans le dénaturer ou le maquiller.
Les
cépages
Quand est venu le temps de choisir notre encépagement, nous avons sélectionné des variétés que nous aimions boire, des raisins qui nous parlaient et qui faisaient raisonner quelque chose en nous. C'est ainsi que nous avons planté nos premières vignes de gamay, chardonnay, melon de bourgogne et de pinot blanc en 2017.
Le choix des cépages autrichiens s'est imposé par la suite, et nous avons planté du blaufränkisch, du grüner veltliner et du riesling l'année suivante. Des vignes de pineau d'Aunis sont venues se greffer à ce beau paysage en 2024.
nos méthodes
de vinification
Tous nos cépages ont un caractère unique et poussent confortablement dans notre climat. Au chai, nous avons choisi de faire les vinifications des rouges en macération carbonique ou semi-carbonique et de la plupart des blancs en pressurage direct. L'élevage se fait soit en cuves de béton, d'inox, ou en demi-muids.
